Kefyras tapo populiarus fermentuoto pieno produktas, daugiausia tarp slavų žmonių. Mitybos specialistai sako apie neginčijamą jo naudą, reikalaudami kasdien naudoti šį gėrimą. Net akušeriai nėščioms moterims rekomenduoja išgerti stiklinę kefyro per dieną. Vaikui fermentuoti pieno produktai kartais tampa vieninteliais kalcio tiekėjais, jei trūksta laktazės.
Kefyras ir kūdikis
Kefyro nauda vaiko mitybai
Daugelis tėvų susiduria su tuo, kad jų vaikas turi laktazės trūkumą. Tai yra, jo kūnas negali absorbuoti specialaus pieno cukraus - laktozės. Todėl kūdikį kamuoja padidėjusi dujų gamyba, pilvo skausmai ir viduriavimas.
Fermentuotų pieno produktų, įskaitant kefyrą, ypatumas yra laktozės nebuvimas - ji skyla dėl fermentacijos procesų ir nebėra pavojinga kūdikio žarnynui. Be to, kad sudėtyje nėra sunkiai virškinamo cukraus, kefyro sudėtyje yra didžiulis kiekis pieno rūgšties bakterijų, kurios, patekusios į žarnyną, normalizuoja savo darbą, teigiamai veikdamos mikroflorą.
Pažymėtina, kad kefyras tampa tikru išgelbėjimu žarnyno infekcija, ypač jei tai buvo rotavirusas, sirgusiems vaikams, pasveikus, organizmas gali prarasti gebėjimą absorbuoti laktozę per dvi ar tris savaites. Tai sukelia viduriavimą geriant pieną. Kefyras tokiose situacijose gali pakeisti pieną, jei tai leidžia vaiko amžius.
Sudėtis ir maistinė vertė
Kefyras ruošiamas tiek namie, tiek pramoniniu mastu, remiantis pieno ir kefyro grybų pradžios kultūra. Įvairios technologijos leidžia gaminti tiek nenugriebtą pieną, tiek jo sausą analogą. Norėdami pasirinkti pageidaujamą ingredientų tipą, turite atidžiai perskaityti informaciją ant pakuotės.
Kefyro gamyba
Kefyre yra tam tikras riebalų kiekis, kuris atskirai nurodomas pakuotės priekyje, taip pat baltymai ir angliavandeniai. Paprastai 100 g produkto, kurio riebumas yra 3,2%, yra 3 g baltymų ir 4 g angliavandenių.
Be to, kefyre yra daug pagrindinių mikroelementų:
- fosforas;
- magnis;
- kalcio;
- natrio.
Kitose šalyse koumiss ir ayran tapo populiarūs ir vienodai naudingi produktai, panašūs į kefyrą.
Kaip išsirinkti tinkamą
Renkantis bet kokį produktą, ypač fermentuotą pieną, turėtumėte atkreipti dėmesį į galiojimo laiką. Geriausias gatavo produkto amžius vaikui valgyti yra 1 diena. Vakar paruoštame kefyre yra pakankamai naudingų bakterijų ir minimalus alkoholio fermentacijos procentas.
Dėmesio! Vaikams kefyras gali būti duodamas ir su užrašu „vaikams“, ir įprastu. Šviežias maistas yra saugus kūdikių virškinimui, jei jo galiojimo laikas nesibaigia.
Svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra pieno rūgšties bakterijų ar kefyro grybų buvimas ant pakuotės nurodytoje kompozicijoje. Informacijos apie pieno rūgšties mikroorganizmų skaičių trūkumas turėtų būti lemiamas. Produkto, kuriame nėra kefyro grybo ar informacijos apie pieno rūgšties bakterijų skaičių, negalima pavadinti kefyru. Paprastai tokiuose produktuose papildomai yra sviesto, grietinėlės ir pieno miltelių. Fermentacija vyksta veikiant vadinamosioms starterių kultūroms, kurios neturi savo pieno rūgšties bakterijų.
Parduotuvė ar namai
Kiekviena atsakinga mama bent kartą pagalvojo, kaip namuose gaminti kefyrą kūdikiams. Moterys kuria ištisas kefyro grybų auginimo bendruomenes, dalijasi jų priežiūros paslaptimis. Jei mama turi galimybę lengvai gauti kefyro grybą ir, jo pagrindu, pati paruošti fermentinio pieno skanėstą, rezultatas patiks ne tik vaikui, bet ir pačiai motinai, kuri į šį procesą įdėjo visą sielą.
Maisto gaminimas namuose
Tačiau šiuolaikinės parduotuvės siūlo platų fermentuotų pieno produktų, kurių riebumas ir galiojimo laikas skiriasi, pasirinkimą, o tai gali labai palengvinti jaunos motinos darbą, nepažeidžiant kūdikių gaunamų išmokų dydžio.
Storumas
Pirmuosius trejus gyvenimo metus vaiko inkstai neatlaiko sunkaus maisto. Kefyras priklauso maisto produktams, kurių riebumas nesubrendusiam poruotam kūnui gali sukelti tam tikrų sunkumų. Todėl pediatras Jevgenijus Olegovičius Komarovskis ragina nemaitinti vaikų šiuo naudingu skanėstu, jei jo riebumas yra didesnis nei 2%.
Kefyro gaminimas namuose
Daugelis motinų stengiasi kuo daugiau stengtis, kad jų kūdikiai valgytų tik aukštos kokybės produktus. Todėl nežinodamos, kurią parduotuvę kefyrą geriau rinktis kūdikiui, tokios moterys dažniausiai gamina jį pačios, dalydamosi receptais. Namuose virtas kefyras yra populiarus šeimose, gyvenančiose už miesto ribų ir turinčios šviežio karvės (arba ožkos) pieno pėsčiomis (arba savo).
Turėdami pieno, pakanka gauti raugo ir galite pradėti ruošti sveiką gėrimą. Kaip starterį lengviausia naudoti nedidelį kiekį paruošto parduotuvės kefyro arba fermentuoto kepto pieno, kurio pakuotėse nurodoma pieno rūgšties bakterijų ar kefyro grybų buvimas. Turėdami namuose tik du ar tris šaukštus tokio raugo, galite gauti litrą kefyro.
Pirmiausia reikia pašildyti pieną iki kambario temperatūros. Jei netyčia pienas perkaista, teks palaukti, kol jis atvės. Į reikiamos temperatūros pieną būtina įdėti pradinės kultūros - už 1 litrą pieno 3 šaukštus pradinės kultūros. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, kol starterio kultūra nebebus vizualiai išsiskirianti. Gautą mišinį uždenkite ir palikite parai fermentuotis. Per dieną paruoštas vienos dienos kefyras.
Svarbu! Naudojant ne pasterizuotą, o naminį pieną, geriau jį užvirinti prieš naudojant, nes jame gali būti nepageidaujamų bakterijų. Žiūrint iš vaikų saugumo, geriau užvirti naminės karvės pieną nei žalio.
Kefyro procentą galima koreguoti pasirinkus naudojamo pieno riebumą. Kuo riebesnis pienas imamas kaip ingredientas, tuo riebesnis bus gatavas produktas.
Leidžiamas amžius maitinant kefyru
Pasaulio sveikatos organizacijos medicinos rekomendacijose nėra informacijos, kaip kefyrą įterpti į papildomą maistą. Pediatrai, negalėdami nurodyti rekomenduojamų pirmojo vartojimo datų, sutarė, kad fermentuoti pieno produktai turi būti duodami vaikui ne anksčiau kaip 6 mėnesių amžiaus, tai yra, kai kūdikis yra pasirengęs pristatyti papildomą maistą.
Įdomus. PSO negali pateikti rekomendacijų, kada kefyras gali būti dedamas į papildomą maistą, nes organizacija neįsivaizduoja, kas yra kefyras. Jis priklauso nacionalinės virtuvės patiekalams ir neturi platų teritorinį pasiskirstymą.
Ką galima derinti
Pirmus 6 gyvenimo mėnesius pieną valgantys vaikai instinktyviai supranta saldų skonį. Įvedę papildomą maistą, jie turi susipažinti su nesaldžiomis daržovėmis ir rūgščiu kefyru. Jei vaikas atsisako gerti naują sveiką gėrimą dėl jo neįprasto skonio, galite pabandyti į jį įdėti saldžių džiovintų vaisių, atsargiai sulaužydami juos maišytuvu. Saldintas produktas greičiausiai patiks jūsų kūdikiui.
Džiovintų vaisių pjaustymas
Įvedus papildomus maisto produktus, dažnai atsiranda kitas fermentinio pieno patiekalas - varškė. Vaikams iš pradžių patinka ne tiek jo skonis, kiek galimybė valgyti iš šaukšto. Ši pramoga puikiai derinama su kefyro vartojimu. Norint teisingai apskaičiuoti reikiamos dozės kiekį, reikia padalinti vieno maitinimo tūrį į 4 dalis, atsižvelgiant į amžiaus rekomendacijas. Viena suvalgyto tūrio dalis gali būti varškė, o likusios trys - kefyras. Šia proporcija bus galima praturtinti žarnyno mikroflorą ir pristatyti kalcį į kūną.
Kefyro normos papildomuose maisto produktuose pagal mėnesius
Kefyras, nors ir labai naudingas virškinimui, vis tiek netinka kūdikiams maitinti dideliais kiekiais. Daugelis moterų, antrosios gyvenimo pusės pradžioje supažindinusios kūdikį su nauju patiekalu, jaučia reikšmingą palengvėjimą, susijusį su bent vieno žindymo atšaukimu. Dirbtinai maitinamų kūdikių motinos mielai kūdikiams siūlo kefyrą vietoj nakties mišinio porcijos. Tačiau pediatrai rekomenduoja šį produktą vaikui pasiūlyti per antrus pusryčius.
Kaip dažnai duoti
Kūdikiai, mėgstantys fermentuotus pieno produktus, mielai juos vartoja didžiuliais kiekiais. Tačiau gydytojai perspėja tėvus neskatinti tokios dietos. Galite paprašyti kiekvienos motinos atskirai, kaip duoti kefyro vaikui, pas vietinį pediatrą, kuris žino visas kiekvieno vaiko vystymosi ypatybes. Tačiau vidutiniam kūdikiui šio produkto negalima duoti daugiau kaip kartą per dieną, tuo pačiu metu aiškiai laikantis leistino gėrimo kiekio, atsižvelgiant į amžių.
Numeris
Nusprendusi, nuo kiek mėnesių kūdikiui galima duoti kefyro, kiekviena mama turėtų suprasti, kad išgeriamo pieno kiekis visada bus šiek tiek didesnis už leistiną kitų, tankesnių indų kiekį, kurį kūdikis suvartoja 1 maitinimui. Todėl, jei šešių mėnesių kūdikis paprastai gali išgerti 210 ml pieno ar mišinio, jis gali išgerti ne daugiau kaip 150 ml kefyro.
Butelių maitinimas
Galimos problemos
Pažymima, kad maisto produktai, kurių pagrindas yra fermentuoti pieno produktai, gali turėti vidurius laisvinantį poveikį virškinimo sistemos funkcionavimui. Tai pasireiškia dažnu noru ištuštinti žarnyną. Todėl galite duoti kefyro kūdikiui, kai jis nevartoja po vartojimo.
Suaugusiųjų baimė, susijusi su tuo, kad kefyre yra alkoholio, nėra nepagrįsta. Produkte tikrai vyksta alkoholio fermentacijos procesai. Tačiau šviežiame gėrime alkoholio kiekis yra nereikšmingas, ir jis negali pakenkti vaiko sveikatai. Jei kelias savaites produktas buvo užmirštas šaldytuve, o po to vienas iš artimųjų nusprendė vaiką jais gydyti, iš tikrųjų yra pavojus apsinuodyti alkoholiu. Dėl ilgalaikių fermentacijos procesų alkoholiai kaupiasi, o nekenksmingas fermentuotas pieno gėrimas virsta tikru alkoholiniu.
Kefyras, žindomas ar dirbtinai maitinamas, gali labai realiai pakenkti naujagimiui. Apskritai vidaus pediatrai kategoriškai nerekomenduoja jo duoti vaikams iki trijų mėnesių. Užsienio medicinos literatūroje neįmanoma rasti informacijos apie gėrimo pavojų kūdikiui per pirmuosius tris gyvenimo mėnesius. Taip yra ne dėl to, kad kefyras yra saugus, o dėl to, kad nebuvo atliktas nė vienas oficialus trijų mėnesių kūdikių maitinimo kefyru tyrimas. Šis produktas neabejotinai gali pakenkti kūdikio sveikatai, jei jį maitinsite dar nesulaukus kūdikio šešių mėnesių.
Alergijos požymiai
Alergija maistui pavartojus kefyro yra itin retas atvejis. Tai gali atsitikti vartojant per daug gėrimo. Vaikų inkstuose labai sunku filtruoti gaunamą baltymų kiekį, ypač jei gėrimo riebalų kiekis yra didesnis nei 2%. Pažeidus dietą ir piktnaudžiaujant kefyro kiekiu, gali pasireikšti šie simptomai:
- bėrimai ant kūno - bėrimas nesusiformavęs, neturi vizualiai apibrėžto centro su wen, nėra papulių;
- kvėpavimo takų gleivinės patinimas;
- odos niežėjimas, daugiausia bėrimo vietose;
- pykinimas Vėmimas.
Svarbu! Atsižvelgiant į maitinimo režimą ir neįtraukiant per didelio maitinimo, kefyras negali sukelti alerginių reakcijų. Kita vertus, jogurtas gali būti alergenas, nes jame yra įvairių skonių, tirštiklių, dažiklių ir konservantų.
Net jei natūraliame jogurte, kuriame nėra jokių dirbtinių priedų, yra braškių, braškių ar vyšnių kaip saldiklio ir spalvos, toks produktas gali sukelti odos bėrimą ir gleivinės patinimą.
Berniukas geria gėrimą
Nebijokite kefyro. Viskas gerai saikingai - kūdikiai taip pat kenčia nuo banalaus pieno persivalgymo. Todėl nebijokite kefyro įvesti į papildomus maisto produktus. Jo nauda vaiko organizmui yra nepalyginama su bet kuriuo kitu produktu. Be to, paruoštų fermentuotų pieno produktų naudojimas maitinant vaikus labai palengvina motinos darbą - pakanka išpilti gėrimą į butelį, o patiekalas kūdikiui yra paruoštas.
