Matydami žodį „glitimas“ ant vaiko maisto pakuotės, daugelis tėvų klausia savęs: „kas yra ši medžiaga“? ir "argi tai nėra blogai kūdikiui?" Išsiaiškinkime.
Kas tai ir kodėl kenksminga?
Glitimas yra baltymai, esantys javuose. Antrasis šių baltymų pavadinimas yra „glitimas“. Pagrindiniai glitimo šaltiniai yra kviečiai, miežiai ir rugiai. Šiek tiek mažiau glitimo yra avižose ir kukurūzuose.
Kadangi šio junginio netoleravimas nėra retas atvejis, jo kiekis stebimas ir ant produktų, kuriuose gali būti glitimo, pakuočių, atsakingi gamintojai rašo apie šį faktą.
Cheminė sudėtis
Pagal savo struktūrą glitimas yra didelės molekulinės masės kompleksinis baltymas. Džiovintoje jo sudėtyje yra deguonies, anglies, azoto ir vandenilio. Šis baltymas susidaro iš 18 amino rūgščių, tarp kurių yra vertingų žmonėms, kurios mūsų organizme nėra sintetinamos.
Kaip tai veikia kūną
Glitimas nesukelia jokios žalos sveikiems vaikams ir suaugusiems, tačiau jaunesniems nei vienerių metų kūdikiams gali pasireikšti alerginė reakcija į tokius baltymus, todėl javus, kurie yra glitimo šaltinis, į dietą rekomenduojama įtraukti ne anksčiau kaip po 6–8 mėnesių ir labai atsargiai.
Jei yra šio baltymo netoleravimas (jis pasireiškia 0,3-1% žmonių), tada atsiranda žarnyno pažeidimas. Dėl enteropatijos išsivystymo sutrinka maistinių medžiagų absorbcija iš žarnyno, o tai tampa vėluojančio vystymosi ir augimo priežastimi.
Ar yra kokia nors nauda?
Glitimo nauda slypi šiame aminorūgščių junginyje, svarbiame gyvybinei veiklai. Pavyzdžiui, lizinas savo sudėtyje yra atsakingas už audinių augimą ir atsinaujinimą. Ši amino rūgštis yra būtina imuninei sistemai.
Glitime esantis treoninas palaiko virškinimo sistemą ir kūno augimą. Aminorūgšties metionino dėka sintezuojamas hemoglobinas. Be to, glitime yra fosforo, kalcio ir vitaminų (B, A ir E grupės).
Netolerancija
Liga, kurios pagrindas yra netoleravimas glitimo ir atitinkamai produktų, kuriuose jis yra, vadinama „celiakija“. Pagrindinė tokios ligos atsiradimo priežastis yra genetinis polinkis.
Liga pažeidžia žarnyną ir gali išsivystyti tiek vaikams, tiek suaugusiems. Esant tokiai patologijai, parodyta griežta dieta, kuri numato visišką kviečių, rugių ir miežių pašalinimą iš dietos. Tai vadinama dieta be glitimo.
Alergijos simptomai
Gali atsirasti alerginė reakcija į glitimą:
- Gausios ir dažnos išmatos, turinčios aštrų kvapą. Išmatos šiuo atveju bus putos, o jos atspalvis bus šviesus arba pilkšvas.
- Pūtimas.
- Apetito sumažėjimas.
- Odos blyškumas.
- Svorio metimas arba svorio sustojimas.
- Nervingumas, blogas miegas, padidėjęs jaudrumas ar apatija.
Norint nustatyti tokią alergiją, būtina atlikti išmatų, kraujo sudėties ir kitų tyrimą. Norint pašalinti tokias apraiškas, skiriama visiškai pašalinti glitimą iš dietos. Taip pat skiriami fermentų preparatai, vitaminai, probiotikai, masažas, gimnastika.
E. Komarovsky nuomonė
Žinomas gydytojas paaiškina, kad glitimo kiekio paminėjimas ant kūdikių maisto dėžutės ir skardinės pirmiausia svarbus vaikų motinoms, kurios turi visiškai pašalinti šią medžiagą iš dietos. Jei kūdikis neserga celiakija, tada glitimo buvimas produkte neturėtų trukdyti tėvams.
Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?
Glitimo yra visuose maisto produktuose, kuriuose yra kviečių ir kitų grūdų, turinčių šios medžiagos. Pirmiausia tai yra grūdai, pagaminti iš kviečių, rugių ir miežių - manų kruopos, kviečiai, miežiai, perliniai miežiai.
Glitimo taip pat yra mišiniuose kūdikiams, konservuose, kečupe, paprastuose maisto produktuose, kepiniuose, pieno produktuose, dešrose, leduose ir daugelyje kitų produktų.
Ši medžiaga dedama siekiant sumažinti šių produktų kategorijų gamybos sąnaudas. Nedideliais kiekiais glitimo galima rasti narkotikų žarnose.
Produktai be glitimo
Tokių baltymų netoleruojantys vaikai turi griežtai kontroliuoti mitybą ir stebėti valgomų maisto produktų sudėtį, vengdami bet kokios formos glitimo.
Mišiniai
Visiems vaikams iki 6 mėnesių amžiaus rekomenduojama vartoti mišinius be glitimo. Gliuteno nebuvimą tokioje dietoje galima spręsti pagal piktogramos pakuotėje esantį perbrauktą smaigalį.
Produktai
Papildomas maistas vaikams, netoleruojantiems glitimo, yra grūdai, pagaminti iš kukurūzų, grikių ir ryžių. Be to, tokie grūdai kaip soros, kinoja, burnočiai, sorgai nepakenks. Tokiems vaikams leidžiami bulvių ir saldžiųjų bulvių patiekalai, ankštiniai augalai, mėsa, kiaušiniai, pieno produktai, augaliniai aliejai, vaisiai, žuvis, sviestas, daržovės.
