Apie žalingą palmių aliejaus poveikį dažnai kalbama žiniasklaidoje, todėl dėmesingi tėvai sunerimę, kad šis ingredientas yra daugumoje kūdikių mišinių. Ar tai žalinga vaikams ir kodėl dedama į kūdikių maistą?
Kas tai?
Palmės yra tokio augalinio aliejaus pavadinimas, kurio šaltinis yra aliejinio palmių vaisiai. Leidžiama naudoti maiste visose pasaulio šalyse.
Palmių oleinas ir kuo jis skiriasi nuo palmių aliejaus
Palmių oleinas yra viena iš palmių aliejuje esančių riebalų frakcijų. Jo lydymosi temperatūra yra žemesnė (nuo 19 iki 24 ° C). 20 ° C temperatūroje šioje frakcijoje yra ne daugiau kaip 9% kietųjų riebalų.
Palmių oleino nauda sveikatai yra panaši į alyvuogių aliejų. Vartojant saikingai (kūdikių maiste jo kiekis yra subalansuotas), jis sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimui. Būtent ši frakcija daugiausia naudojama kūdikių maistui gaminti.
Nauda
- Turi daugiau vitaminų E ir A nei kiti aliejai.
- Gerai absorbuojamas (geriau nei pieno riebalai).
- Turtingas karotenoidais.
Žala
- Tyrimai patvirtino, kad kūdikiai iš mišinių su juo absorbuoja mažiau kalcio (15–20%), nei vaikai, kurie buvo maitinami mišiniais be šio ingrediento. Štai kodėl į šiuolaikinius mišinius dažnai dedama daugiau kalcio nei yra motinos piene. Priešingu atveju galimas kaulų tankio sumažėjimas ir įvairios su tuo susijusios komplikacijos.
- Kadangi jame yra didelis kiekis sočiųjų riebalų rūgščių, nesaikingas tokio produkto, taip pat gyvūninių riebalų šaltinių naudojimas kelia grėsmę širdies ir kraujagyslių sistemos problemoms. Nepaisant to, palyginti su sviestu, jis yra mažiau pavojingas, nes jo nesočiųjų laipsnis yra 2 kartus didesnis (1, palyginti su 0,5).
- Be to, per didelis dietos svoris padidėja.
- Išmatų tankis didėja kuris yra kupinas virškinimo trakto problemų. Šį faktą patvirtino daugybė klinikinių tyrimų. Mes kalbame tik apie paprastą palmių aliejų, struktūrizuotas ir artimas motinos pienas tokio poveikio neturi.
Žr. Dr. Komarovsky nuomonę apie palmių aliejų kitoje programoje.
Palmitino rūgštis motinos piene ir kūdikių maiste - skirtumai
Savybių skirtumai pirmiausia siejami su palmitino rūgšties buvimu riebalų molekulėje:
- Palmių aliejuje jis yra šoninėje padėtyje, todėl lengvai prieinamas virškinimui. Dėl virškinimo jis suriša kalcį, esantį kūdikių maisto sudėtyje, ir suformuoja netirpias druskos formacijas, kurių žarnynas nesugeria, todėl padidėja išmatų tankis.
- Motinos piene jis daugiausia yra centre ir jo nėra virškinimo metu, lipazė jo neveikia, žarnyne absorbuojama pradine forma.
Yra išėjimas! Struktūrinė rūgštis arba beta-palmitatas mišiniuose
Palmitino rūgšties padėtis aukštos kokybės specializuotuose mišiniuose keičiasi ir palmės oleino molekulė priartėja prie motinos pieno. Šis modifikuotas palmių aliejus vadinamas struktūriniu arba β-palmitatu. Klinikiniai tyrimai patvirtino, kad išmatų dažnis ir tankis vartojant mišinį su juo buvo panašus į tą, kuris pastebėtas maitinant krūtimi.
Tuo pačiu metu pirmasis „Betapol“ prekės ženklo patentas šiuolaikiniam beta-palmitatui buvo gautas Europoje 1987 m., O JAV - 1997 m.
Trupmenos
Yra skirtingų palmių aliejaus frakcijų.
Tarp jų yra dvi pagrindinės frakcijos:
- skystis (oleinas);
- kietas (stearinas).
Specifikacijos
Palmių aliejus yra rausvai oranžinio atspalvio ir pusiau kietos konsistencijos. Tai daugelio riebalų frakcijų mišinys, besiskiriantis fiziniais ir cheminiais parametrais bei lydymosi temperatūra. Pagrindinės jame esančios riebalų rūgštys yra palmitino (tarp sočiųjų) ir oleino (tarp nesočiųjų).
Paplitę mitai
Tarp mamų ir tėčių buvo suformuluoti šie teiginiai apie palmių aliejų, kurie yra toli nuo realybės:
- Valgymas kenkia organizmui. Taip nėra, nes žmonės pirmą kartą susipažino su šiuo aliejumi daugiau nei prieš 5000 metų. Dar Senovės Egipto laikais jie pradėjo jį valgyti ir buvo laikomi naudingu produktu. Saikingai kūnas iš to gauna daug naudos.
- Jis nėra dedamas į mišinius Europoje. Tiesą sakant, Europos gamintojai jo prideda prie savo produktų, tačiau etiketėje paprastai nurodoma tiesiog „augalinis aliejus“. Dažniausiai palmių aliejus čia pakeičia β-palmitatą.
- Priedo į mišinį priežastis yra maža kaina. Iš tikrųjų į kūdikių mišinius dedama gerai rafinuoto ir aukštos kokybės aliejaus, kurio kaina palyginama su saulėgrąžų aliejaus kaina.
- Dėl aukšto lydymosi taško palmių aliejus lieka žmogaus kūne, nes mūsų kūno temperatūra yra žemesnė nei jo lydymosi temperatūra. Iš tiesų, kambario temperatūroje jo konsistencija yra pusiau kieta, o esant aukštesnei nei 39 laipsnių temperatūrai, ji tampa skysta. Tačiau aliejaus lydymosi temperatūra neturi nieko bendro su jo virškinimu. Patekęs į virškinamąjį traktą, aliejus visiškai netirpsta, bet yra suskaidomas fermentų.
Kūdikių maistas yra geras verslas. Todėl daugelis nesąžiningų gamintojų gali paskleisti gandus apie bet kurio komponento naudą ar žalą, norėdami reklamuoti naują mišinį su juo ar be jo. Todėl turėtumėte būti atsargūs dėl tokios informacijos ir pasitarti su specialistais.
Kodėl jis dedamas į kūdikių maistą?
Dėl to, kad dedama palmių aliejaus, kūdikių maistas yra prisotintas riebalų, kurių kūdikiui reikia normaliam vystymuisi. Kūdikiui, gaunančiam motinos pieno, pasisekė, nes jo sudėtyje esantys riebalai yra naudingi ir svarbūs kūdikio vystymuisi.
Maždaug ketvirtadalis visų motinos pieno riebalų yra palmitino rūgštis, kurios nėra karvių ar ožkų piene. Ir su šiuo faktu siejamas gamintojų noras kuo labiau suderinti kūdikių mišinių sudėtį su motinos pieno sudėtimi, pridedant palmių aliejaus. Be to, gaminant išrūgų mišinį, iš jo pašalinama dalis riebalų, todėl jie papildomi kitomis riebalų rūgštimis.
Normaliam funkcionavimui ir vystymuisi kūdikis turi gauti pakankamai riebalų, kurie ne tik veikia kaip energijos šaltinis, bet ir reikalingi ląstelėms formuotis. Šiuolaikiniai mišiniai apima riebalų mišinius iš pieno ir augalinių aliejų, kurie taip pat apima palmių aliejų. Kūdikių mišinius pirkite tik su struktūrizuotu palmių aliejumi. Būtent šie mišiniai bus kuo panašesni į pieną iš mamos krūties.
Be mišinių, jo dedama į greito paruošimo dribsnius, sausainius kūdikiams ir įvairius saldumynus. Maisto pramonėje jie pakeičia pieno riebalus, kakavos sviestą ir kitus riebalus. Jo galite rasti majonezuose, margarinuose, užtepėliuose, lydytuose sūriuose, kepimo riebaluose ir konditerijos gaminiuose. Šis ingredientas taip pat prailgina produktų galiojimo laiką.
Sveika raudona
Raudonasis palmių aliejus yra natūralus produktas, kuriame gausu vitaminų ir antioksidantų. Jo sudėtyje yra 40% nesočiųjų (daugiausia oleino rūgšties) ir 50% sočiųjų riebalų. Šiame aliejuje yra nemažas kiekis vitamino E, kuris yra svarbus smegenų ląstelėms prisotinti deguonimi, taip pat vitamino A. Jame taip pat yra daug antioksidanto kofermento Q10. Šio tipo palmių aliejaus kaina yra gana didelė, todėl paprastai jis nėra naudojamas kūdikių maistui gaminti.
Dieta be palmių aliejaus
Nenorėdami maitinti kūdikio ir savęs palmių aliejumi, turėtumėte atidžiai išstudijuoti etiketes, rinkdamiesi produktus, kuriuose jo nėra.
Mišiniai
Palmių aliejus nerastas šiuose mišiniuose:
- „Similac“. Į mišinį dedamos omega riebalų rūgštys ir prebiotikai. Šio mišinio augaliniai aliejai yra kokosų, dygminų ir sojų aliejų.
- Auklė. Šis mišinys apima sveikus riebalus, gautus iš jūrų žuvų. Augalinius aliejus jame reprezentuoja kokosas, saulėgrąžos ir rapsai.
Beta Palmitate mišiniai
Mūsų nuomone, tai yra optimalus sprendimas. Ištirkite kompoziciją ir ieškokite joje beta palmitato.
Šiuo metu tarp prekės ženklų žinome tik 3 su struktūrizuotu palmių aliejumi: „Nutrilon“, „Heinz“ ir „Kabrita“. Jei pažįstate kitų, kviečiame į komentarus.
Produktai
Tarp paruoštų vaikiškų javų palmių aliejaus nėra „Heinz“ ir „Spelenok“ gaminiuose. Jūs taip pat galite namuose gaminti dribsnius, sausainius ir kitus saldumynus iš patikrintų produktų, tada būsite tikri, kad vaiko dietoje jų visiškai nėra.
Apie palmių aliejų filmuota daugybė programų, kai kurias galite žiūrėti žemiau.
